Taller de Cocina para Personas Celíacas

Hoy lunes se dictará un Taller de Cocina para Celíacos en el Hogar “Virgen del Valle” ubicado entre Horacio Guzmán y Yécora del barrio Mariano Moreno, destinado a beneficiarios del programa Alimentación Libre de Gluten, e interesados en general.

En el mismo se brindarán técnicas de elaboración de preparaciones saladas con la utilización de harinas especiales como fécula de mandioca. Esas harinas como otras especiales premezclas, harina  de arroz, vienen en la caja de alimentación libre de gluten que la Dirección de Seguridad Alimentaria entrega mensualmente con otros alimentos aptos para el consumo de personas celíacas.

Además durante el dictado se abordará como en todos los talleres el asesoramiento nutricional correspondiente a la dieta que deben seguir las personas celíacas, el cuidado en la elaboración de alimentos y conservación de los mismos.

Al respecto, el bromatólogo y chef Sebastián Juárez –que dictará el curso junto a una nutricionista- comentó a Radio 2 que “ser celíaco es un padecimiento que tienen aquellas personas que tienen una intolerancia al gluten, que sería al trigo, la avena, la cebada y el trigo”.

Los alimentos aptos para personas celíacas llevan en sus respectivos envases una marca identificatoria que indica que son aptos para personas celíacas. “Esto es una normativa que viene de la Nación, todos los productos que son aptos para celíacos se deben comercializar en todos los comercios”.

“La celiaquía es una enfermedad. Nosotros a través del Ministerio de Desarrollo Social tenemos el plan ‘Libre de Gluten’ y a todas aquellas personas que padecen esta enfermedad les estamos entregando una caja con todos los productos que son libres de gluten. Esta caja alimentaria es gratuita y se entrega mensualmente y constan de entre 15 y 20 productos”, señaló Juárez.

El chef puntualizó que “el lunes a las 16 en el Hogar Virgen del Valle se comenzará con el taller destinado a cocina para celíacos. El curso lo dictamos una nutricionista y yo, lo que vamos a hacer es preparar cuatro platos. Lo que pretendemos es, a partir de ahora, empezar a preparar distintos platos durante el año para que la gente pueda acceder a una mayor variedad de alimentos”, sostuvo.


La enfermedad

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada—). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.